(Алексеевский М.Д.
Пищевые трапезы на Русском Севере: пищевой код и застольный
этикет
// VI конгресс
этнографов и
антропологов России. Тезисы докладов. СПб., 2005. С. 324.)
В
докладе рассматриваются основные принципы организации обрядовых трапез
в рамках
похоронно-поминального ритуала на Русском Севере, выявляется семантика
наиболее
значимых блюд поминального стола. Большое значение в
похоронно-поминальной
обрядности Русского Севера имеет хлеб. В традиционной культуре он
воспринимается как своего рода синоним еды в целом, универсальная пища.
В
обрядах хлеб синонимичен «доле» человека. В похоронных
обрядах большое значение
имеет выделение доли покойного, это действие должно обеспечить
безопасность
живых. Хлеб семантически связан с плодородием и богатым урожаем,
поэтому иногда
в обрядах его замещают зерна (например, их могут рассыпать на могиле
для птиц).
Схожую семантику имеют и блины, часто выступающие в качестве
поминального
блюда. Обязательным поминальным кушаньем является сладкая каша – кутья,
которуюпервоначально готовили из разваренных зерен пшеницы или ячменя,
разбавленных водой с медом. Кутья также связана с представлениями о
плодородии
и с распределением «доли». Отличительная черта кутьи по
сравнению с другими
кашами – ее сладость. Сладким делается и традиционный поминальный
напиток –
кисель. Сладость еды вообще является отличительной чертой поминального
стола и,
судя по всему, ее можно считать элементом продуцирующей магии (ср.
оппозицию
«сладкое» - «горькое» в свадебных обрядах). Для
похоронно-поминальных трапез
характерны сдержанность в проявлении эмоций (запрет на громкие
разговоры, смех,
исполнение песен) и повышенное внимание к фигуре покойника, что
отражается в
порядке рассаживания, порядке распределения пищи. Начало и конец
поминальной
трапезы обычно ритуально выделены: до начала застолья каждому из
присутствующих
дают попробовать кутьи, а в конце трапезы все пьют кисель, что
символизирует перераспределение
общей «доли». На поминках не разрешается чокаться,
рекомендуется пить четное
число рюмок, так как нечетное число
символизирует прибыток, изобилие,
что
недопустимо в отношении смерти.